【九州佐賀産こむぎ子マルチ】で作るシュトーレン

2023.12.11

ドイツやオランダでクリスマス時期に食べられる菓子パン『シュトーレン』

こむぎ子のマルチ（中力粉タイプ）を使用することで、強力粉と薄力粉をそろえる手間が省けます。

また、こむぎ子マルチはしっとりとした食感に焼きあがるので、翌日からでもしっとりとした食感で美味しくいただけます。

★作業時間目安　３０分(発酵時間、焼成時間等を除く)

(材料2個分)
◎発酵種
こむぎ子マルチ 100ｇ
牛乳 55ｍｌ
水大さじ2
ドライイースト 3ｇ

◎生地
こむぎ子マルチ 150ｇ
無塩バター 100ｇ
砂糖 30ｇ
卵黄 1個分
シナモンパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/2
ドライフルーツミックス 200ｇ
ミックスナッツ(無塩) 100ｇ
ラム酒 50ｍｌ

◎仕上げ用
溶かしバター　50g程度
グラニュー糖　適量
粉砂糖　適量

(下準備)
★無塩バターを常温におく
★ドライフルーツミックスをボールに入れて、分量外の湯(すべてかぶる量)に10分程度浸し、水気を切ってラム酒を加えて混ぜて20分以上おく
★天板にクッキングシートを敷き、ミックスナッツをのせて、120℃に予熱したオーブンで15分焼き冷ます。

(作り方)
①人肌に温めた牛乳を入れ、ドライイーストを溶かす。
②ボールにこむぎ子マルチ(発酵種用)を入れて混ぜ、水を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして2倍になるまで1時間おき発酵種を作る。
③別のボールに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖、卵黄、塩、シナモンパウダー、こむぎ子マルチ(生地用)をふるって加えそぼろ状にする。
④ボールに②の発酵種をちぎって加え発酵種が完全に混ざりきるまで手でこねる。
⑤ドライフルーツ、ミックスナッツを加えてこね、常温で10分おく。(ドライフルーツミックスに漬けこんだラム酒は、生地の状態を見ながら加える)
⑥まな板に打粉(分量外のこむぎ子マルチ)をして、生地を2等分にしてそれぞれ生地を長方形に伸ばし、両端を1/4程度折り2つ折りにする。
⑦天板にクッキングシートを敷き、生地をのせ常温で40分発酵させ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。(途中焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる)
⑧生地が熱いうちに溶かしバターを裏表にまんべんなく塗り、グラニュー糖を全体にまぶしてラップで包み、涼しいところに8時間以上おく。
⑨粉砂糖を茶こしで全体にまぶす。